真澄 清酒，指的是由宮坂釀造所生產的一系列日本酒產品，其名稱源自於諏訪大社的寶鏡「真澄之鏡」。此分類包含多種不同釀造方式與米種的酒款，呈現出日本清酒領域中特定品牌所展現的多元工藝與材料應用。
本文旨在闡述真澄清酒此一分類的構成要素與製程原則，目的為增進讀者對其結構差異、材料運用及標示方式的理解，而非提供產品的優劣比較或選購指引。內容將聚焦於客觀事實的呈現，不涉及任何主觀評價、購買建議或銷售意圖。
真澄 清酒的分類脈絡與常見子類型
真澄 清酒的分類形成脈絡，主要依循日本清酒的特定等級劃分標準，並結合其酒造獨特的釀造哲學。常見的子類型，例如純米大吟釀、純米吟釀、純米酒以及本釀造等，皆是根據釀造原料、精米步合（糙米磨去外部的比例）以及是否添加釀造酒精等條件來界定。
純米大吟釀與純米吟釀，其精米步合通常較高，分別要求米粒至少磨去50%與40%以上，且僅使用米、米麴和水進行釀造。純米酒則要求米粒至少磨去30%以上，同樣不添加釀造酒精。本釀造則允許添加少量釀造酒精，但精米步合也需達到一定標準。這些分類原則直接影響了真澄 清酒產品的呈現方式與標示內容，使消費者能從標籤上辨識其所屬類型。
解析真澄 清酒的材料、配方與製程差異
真澄 清酒的材料構成主要包含米、米麴、水以及酵母。米種的選擇對清酒的風味與特性具有顯著影響，例如「美山錦」和「山花」等米種，各有其澱粉結構與蛋白質含量特點，進而影響發酵過程與最終酒體的表現。米麴則是由米與麴菌共同作用而成，其酵素能將米中的澱粉轉化為糖，是清酒釀造的核心環節。水源的礦物質含量與硬度，同樣會影響酵母的活性與發酵的進程。
製程上，真澄 清酒的釀造包含洗米、浸漬、蒸米、製麴、酒母培養、醪（もろみ）發酵、壓榨、過濾、殺菌與熟成等步驟。其中，「酒母培養」是清酒發酵的起點，決定了酵母的狀態與發酵的穩定性。「醪發酵」則是將酒母、蒸米、米麴與水依序投入發酵槽，進行多段式發酵，此階段的溫度控制與發酵時間，對酒體的酸度、甜度與香氣成分的形成至關重要。壓榨後，酒液會經過過濾，去除酒粕，部分酒款會進行加熱殺菌（火入），以穩定品質並延長保存期限。
真澄 清酒特徵在不同條件下的變化
真澄 清酒的特徵，在不同的儲存與飲用條件下，會呈現出可見的變化。例如，儲存溫度對於清酒的熟成過程具有直接影響。低溫儲存，特別是冷藏，有助於維持清酒的 freshness 與香氣的穩定性，減緩氧化反應的發生。若長期暴露於高溫或光線直射的環境，清酒中的酚類物質可能會發生化學變化，導致酒體色澤加深或產生異味。
開瓶後的清酒，與空氣接觸面積增加，氧化作用會加速。因此，即使是同一款真澄 清酒，在開瓶初期與放置一段時間後，其香氣與口感的層次可能會有所不同。飲用溫度也是影響清酒表現的重要因素。部分真澄 清酒適合冰飲，以凸顯其清爽的口感與細緻的香氣；另一些則適合溫飲或常溫飲用，以展現其米香的圓潤與酒體的豐富度。這些變化均屬於清酒的物理與化學性質在環境影響下的客觀呈現。
以下為依銷售量排列的真澄 清酒商品資訊
第1位：宮坂釀造 真澄 漆黑 KURO 純米吟釀 720ml — 此款真澄 清酒以黑色的瓶身為識別特徵。其釀造原料為米、米麴，精米步合為55%。酒精度數為15%。
第2位：宮坂釀造 真澄 BLUE 清酒 180ml — 此款真澄 清酒以藍色標籤為識別特徵。其釀造原料為米、米麴。酒精度數為15%。
第3位：宮坂釀造 真澄 山花 純米大吟釀 720ml — 此款真澄 清酒使用「山花」酒米進行釀造。其釀造原料為米、米麴，精米步合為45%。酒精度數為15%。
第4位：宮坂釀造 真澄 涼酒 純米吟釀 720ml — 此款真澄 清酒以其適合夏季飲用的特性命名。其釀造原料為米、米麴，精米步合為55%。酒精度數為15%。
第5位：宮坂釀造 真澄 美山錦 中取 純米吟釀 720ml — 此款真澄 清酒使用「美山錦」酒米釀造。其中取指的是在壓榨過程中，捨棄前段與後段酒液，僅取中間最純淨的部分。其釀造原料為米、米麴，精米步合為55%。酒精度數為15%。
真澄 清酒的品質標準與標示原則
真澄 清酒的品質標準與標示原則，遵循日本酒稅法及相關行業規範。主要的標示項目包含：產品名稱、酒類種類（例如：純米大吟釀、純米吟釀、純米酒、本釀造），以及原料米名稱、精米步合、酒精度數、製造年月、製造者名稱及所在地。這些資訊提供了消費者辨識產品屬性與追溯來源的基礎。
例如，精米步合是一個量化指標，直接表示釀造用米磨去外層的比例，數值越低代表磨去的越多。酒精度數則以百分比形式標示，反映酒液中乙醇的含量。製造年月則標示了清酒裝瓶的時間，這對於判斷清酒的新鮮度與熟成狀況具有參考意義。這些標示的透明度，確保了真澄 清酒產品信息的客觀性與可驗證性。
關於真澄 清酒的驗證性知識
一個與真澄 清酒相關的可驗證知識是，宮坂釀造所使用的「七號酵母」，是日本清酒釀造中極為重要的酵母菌株之一。該酵母於1946年在宮坂釀造的酒藏中被發現，並由日本釀造協會進行分離與培養，隨後推廣至全日本的清酒酒造使用。七號酵母以其發酵力強、香氣穩定、產生的酸度適中等特性，成為許多酒造釀造純米吟釀與純米大吟釀的基礎酵母。因此，許多真澄 清酒的產品，其風味特徵與七號酵母的應用存在直接關聯。
另一個與真澄 清酒相關的知識點是，「山花」這個名稱，不僅是宮坂釀造一款純米大吟釀的產品名稱，同時也指其所使用的酒米品種。此酒米是宮坂釀造經過多年研究與改良，開發出的適合釀造高品質清酒的獨特米種。這種酒米在澱粉質地的分佈與蛋白質含量上，經過特別的選育，有助於釀造出特定香氣與口感的真澄 清酒。
本文對真澄 清酒的分類、材料、製程與標示原則進行了陳述。這些客觀資訊有助於讀者建立對此分類的理解，認識其構成要素與行業規範。
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