久保田 紅壽 純米吟釀 720ml (入樽期 2022.02) (TBS)

久保田清酒的等級區分主要可由酒標上的漢字識別，這反映了其釀造精米步合和風味特色。 入門級的「千壽」和「百壽」屬於本釀造或普通酒，口感通常較為清爽，適合日常佐餐。進階的「紅壽」則是特別本釀造，風味會更豐富。 而「碧壽」代表山廢純米大吟釀，風味更醇厚，帶有獨特的酸度與旨味。最高等級的「萬壽」和「洗心」則是純米大吟釀，精米步合最低，口感最為細緻、香氣高雅、層次複雜，適合純飲或搭配精緻料理。 選購時，留意酒標上的「純米大吟釀」、「純米吟釀」等字樣，並可根據個人喜好和預算，選擇不同等級的久保田清酒，享受其獨特的品味體驗。

久保田，作為新潟清酒的典範，其「手套」之說並非指實體物件，而是坊間對其精湛釀造工藝的幽默讚譽，如同戴上無形的手套般，細膩地呵護著每一滴酒液。這份「手套」精神，體現於久保田嚴選酒米、低溫慢釀的堅持，尤其以其「千壽」、「萬壽」等系列，展現出端莊而優雅的旨味，口感清冽，層次豐富。 品鑒時，建議以葡萄酒杯盛載，細味其清新吟釀香，入口感受那份「手套」般的柔滑與平衡。香港酒饕們若想體驗清酒的細膩，久保田無疑是入門及進階的佳選，它完美詮釋了淡麗辛口的精髓，無論配搭港式海鮮或日式料理，皆能相得益彰，盡顯其獨特魅力。

久保田系列清酒，以其精緻細膩的酒質，深受香港酒迷喜愛。其中，「久保田萬壽」是大吟釀的典範，其馥郁的果香與米的旨味完美融合，口感圓潤，尾韻悠長，適合搭配精緻的日式料理，如壽司或刺身，能提升食材的鮮甜。 若追求清爽口感，「久保田千壽」純米吟釀則是不錯的選擇。它帶有淡雅的米香和清新的旨味，入口順滑，餘韻俐落，冷飲尤佳，可作為餐前酒或搭配海鮮、天婦羅等輕盈菜式。 品鑒久保田清酒時，建議使用清酒杯，小口品嚐，讓酒液在口中緩緩綻放其層次豐富的風味。同時，留意酒體的透明度、香氣的強度與持久度，以及入口後的平衡感與回甘，這些都是評估清酒品質的重要指標。無論是萬壽的醇厚還是千壽的清雅，久保田都展現了日本清酒的精髓，為品飲者帶來極致的享受。

久保田萬壽清酒的釀造工藝確有獨到之處，使其在清酒界獨樹一幟。秉承朝日酒造的「淡麗辛口」哲學，萬壽嚴選兵庫縣特A級山田錦米，精米步合低至50%，確保酒體純淨。其特別之處在於採用「低溫長期發酵」與「多段式仕込」技術，配合新潟軟水緩慢發酵，精準控制酵母活性，最大化米香與旨味。 此外，久保田萬壽在榨取後，會進行「瓶內熟成」數月，讓酒體更趨圓潤和諧，減少雜味，提升复杂度。這份對細節的執著，賦予萬壽細膩優雅的吟釀香、柔順的口感及清爽的尾韻，非常適合搭配精緻的日式料理或作餐前酒。其平衡的風味亦使其成為品鑒清酒的入門佳選。

久保田與勝山皆為日本清酒界翹楚，風格各異，配搭上可謂相得益彰。久保田以其淡麗辛口、層次分明的特色見稱，尤以「萬壽」和「千壽」最受推崇。 配搭方面，久保田清酒的細膩口感，適合搭配清淡而精緻的粵菜，如白灼海鮮、清蒸魚，其清爽的米香能提升食材的原味，不掩其鮮。若選勝山，其酒體通常較為豐腴，帶有旨味，則可與味道稍濃的菜餚搭配，例如煲仔飯、燒味，其醇厚感能平衡油膩，帶來更豐富的味覺享受。 品飲時，建議先從久保田的淡雅開始，感受其精緻的旨味，再轉至勝山的飽滿，體驗其層次感。兩者交替品嚐，能更全面地感受清酒的奧妙。冰鎮至約10-12°C為佳，可最佳展現其風味。