天山酒造 七田 純米大吟釀 720ml

日本清酒類別中「純米大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，沒有添加其他釀造酒精的日本清酒。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「純米大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「純米大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常温飲用均可，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「純米大吟釀」大多口感細緻、香氣華麗，散發花果般的香氣，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

「七田」是天山清酒廠第六代釀酒師七田健介於 2001 年（平成 13 年）推出的純米清酒，是一款迎合 21 世紀現代飲食習慣的清酒。

為了最大限度地發揮佐賀縣當地出產的清酒米的風味，我們在上罐後不加水，也不使用活性炭過濾，而是在將米加熱一次後儲存它在低溫下裝在瓶子裡。

其特點是香氣柔和優雅，口感平衡了大米的鮮味和酸度。目標是釀造味道濃鬱的純米酒。