【清酒】越の磯

越之磯清酒系列中，若論酒友推崇，當屬其「大吟釀」級別。此酒款以山田錦等優質酒米精釀，精米步合高，酒體醇厚而細緻，散發淡雅的花果香氣，口感清爽且餘韻悠長，充分展現越之磯的精湛釀造技藝。 品鑒時，建議以冷飲為佳，可凸顯其細膩的旨味與雅致的香氣。搭配清淡的刺身、壽司或海鮮料理，更能襯托其風味。若欲探索更豐富層次，其「純米吟釀」亦不容錯過，此款旨味更為突出，配搭稍濃郁的日式煮物或天婦羅亦相得益彰。選酒重點在於平衡與和諧，越之磯清酒正為此中典範。

香港酒友初探「越の磯」清酒，我會推薦從其純米大吟釀或純米吟釀入門。這兩款酒體通常較輕盈，帶有細膩的花果香，口感圓潤，甜酸平衡，既能展現清酒的精髓，又不會過於複雜讓新手卻步。 純米大吟釀如「越の磯 雫」或「越の磯 大吟釀」擁有極高精米步合，香氣更為優雅，入口順滑，餘韻悠長，適合純飲細味。而純米吟釀如「越の磯 純米吟釀 越淡麗」則展現了米種的獨特風味，果香與旨味兼備，無論是配搭清淡的日式料理，或是作為餐前酒，都能輕鬆駕馭，讓新手能逐步領略越の磯清酒的魅力。建議冰鎮至10-12°C飲用，更能突顯其細緻風味。

越の磯清酒以其細膩風味聞名，妥善保存至關重要。為確保其卓越品質，建議將越の磯置於陰涼、避光且溫度穩定的環境，理想溫度約5-10°C。避免劇烈溫差變化，這會加速酒質劣化。 開瓶後，清酒與空氣接觸會逐漸氧化，風味會有所改變。建議盡快飲用完畢，或使用專用清酒塞密封瓶口，並冷藏保存。一般而言，開瓶後的越の磯清酒在冰箱中可保存約3-5天，才能維持其最佳口感與香氣。品飲前可取出稍作回溫，讓其獨特風味更臻完美。如此細心呵護，方能盡享越の磯清酒的精髓。

越の磯清酒作為富山縣的銘柄，其酒精濃度一般維持在15%至16%之間，這也是日本清酒的常見範疇。此酒精含量能巧妙地平衡酒體與風味，讓酒款既有足夠的骨架支撐其細膩的米香與旨味，又不至於過於刺激，保持其清雅順滑的口感。 對於品鑑越の磯，我會建議留意其特定酒款的標示，例如純米吟釀或大吟釀，這些高階酒款在釀造過程中，即便酒精濃度相近，其香氣的層次感和入口的圓潤度都會更為突出。佐餐時，其適中的酒精濃度使其能與多種日式料理完美搭配，無論是清淡的刺身還是濃郁的壽喜燒，都能相得益彰，提升餐飲體驗。品飲時可嘗試使用不同溫度的酒杯，探索其風味的細微變化。

越之磯清酒源自福井縣，其歷史可追溯至江戶時代，由當地富商創立，秉持「地酒」理念，堅持使用福井縣的優質米和純淨地下水釀造。早期越之磯主要供應當地市場，因其細膩的口感和獨特的風味而備受讚譽。20世紀中葉，越之磯開始將產品推向日本全國，逐漸贏得廣泛認可。 一個有趣的歷史趣聞是，在二戰期間，越之磯酒造曾一度面臨停產危機，但釀酒師們冒著生命危險，將珍貴的酵母菌株秘密保存下來，才得以在戰後迅速恢復生產，延續了這份傳統的釀酒技藝。這份對品質的堅持和對傳統的守護，正是越之磯清酒能歷經數百年而不衰的秘訣。 品鑒越之磯清酒，您會感受到其特有的清爽米香和圓潤口感，不同的系列如純米大吟釀、吟釀等，各有其風味特色。選酒時，可根據個人喜好選擇其不同等級的酒款，搭配清淡的日式料理，更能突顯其細緻的風味。

越之磯清酒以其優雅細緻的風味，在香港清酒愛好者中享有口碑。儘管其銷售點可能不及主流品牌般普及，但仍可在一些專營日本酒的高級超市、精品酒鋪，以及提供精緻日本料理的餐廳找到。 建議您可留意如city'super、一田百貨等超市的酒類專區，或到訪如「酒之專門店」等精品酒鋪查詢。此外，部分高端日本餐廳會將越之磯列入其酒單，方便食客佐餐。若您追求特定酒款，可直接聯絡香港的日本酒進口商查詢，他們通常能提供最詳盡的銷售資訊，確保您能品嚐到這款佳釀的獨特魅力。選購時，不妨諮詢店員，了解不同越之磯酒款的特色，以搭配您的個人喜好與餐飲需求。