【清酒】飛良泉

飛良泉清酒以其獨特的「山廢仕込」釀造法著稱，賦予酒體豐富的旨味及層次感。其風味多變，從清爽的吟釀到醇厚的純米酒皆有出色表現。 品飲飛良泉時，您會發現其典型的米麴香氣，伴隨發酵帶來的乳酸或菇菌氣息，口感圓潤飽滿。部分款式會呈現出優雅的果香如蘋果、梨子，或帶有堅果、焦糖般的熟成風味。 選酒時，初學者可從其純米吟釀入門，感受其細緻的香氣與平衡的口感。資深酒友則可嘗試其山廢純米酒，體驗那獨特的酸度和深度，非常適合搭配油脂豐富的日式料理，如壽司、刺身，或配搭爐端燒，能有效提升食物風味，帶來極致的品飲享受。

對於初接觸清酒的香港酒友，飛良泉絕對是值得推薦的入門之選。其酒體普遍輕盈柔和，帶有清新的米香與細膩果味，口感平衡順滑，沒有過於強烈的酒精感或複雜的風味層次，非常容易入口。 飛良泉的純米系產品，如「山廢純米」或「純米吟釀」，通常能展現其招牌的溫和旨味，且酸度適中，能很好地引導新手感受清酒的甘醇。建議可從冷飲開始品嚐其清爽感，再嘗試微溫，體驗其風味的變化。其易飲性與親民風格，讓新手能輕鬆領略清酒的魅力，奠定良好的品鑑基礎。

飛良泉清酒的推薦飲用溫度，視乎其特定酒款而異。一般而言，純米大吟釀或吟釀級別的飛良泉，建議在攝氏8-12度的「花冷」或「涼」狀態下品飲，能更好地展現其細膩的香氣與清爽的口感。 若為純米酒或本釀造級別的飛良泉，除了冷飲，亦可嘗試在攝氏40-45度的「燗」飲用，即微溫或熱飲，有助於帶出其米飯的旨味與醇厚感。溫飲能讓酒體更顯圓潤，香氣更為奔放。 最終，品飲溫度應以個人喜好為準，建議可從冰鎮開始，逐步升溫嘗試，找出最能突顯飛良泉風味的理想溫度。

飛良泉酒造，源自日本秋田縣，擁有逾三百年歷史，始於元祿七年（1694年）。飛良泉的釀酒哲學，強調風土與傳統工藝的融合，堅持使用秋田縣當地優質米種與伏流水。 酒藏最獨特之處，在於他們對「山廢」釀造法的精湛掌握。這種古老技法，利用天然乳酸菌緩慢發酵，賦予清酒豐富的旨味與複雜的層次感，口感醇厚，酸度平衡，極具陳年潛力。品飲飛良泉時，您會感受到其獨有的米香與細膩的尾韻，無論是佐餐或獨酌，均能展現其深邃魅力，是追求傳統清酒風味的行家首選。

飛良泉清酒的等級主要看「特定名稱酒」分類。最高級為「純米大吟釀」，米心精磨至50%以下，香氣馥郁，口感細膩；其次是「純米吟釀」或「吟釀」，精米步合60%以下，帶優雅果香。若無特定名稱，則多為「普通酒」。 分辨時，可留意酒標上的漢字標示。飛良泉的純米大吟釀和純米吟釀，往往是其精華所在，展現了酒藏的釀造技藝和風土特色。品鑒時，建議從香氣、酒體、餘韻等方面細味其層次，感受不同等級帶來的獨特體驗。選酒時，可根據個人喜好和場合，挑選合適的飛良泉級別，享受其獨有風味。

飛良泉清酒以其獨特的「山廢」釀造法聞名，酒體醇厚，旨味豐富。選擇適合您的飛良泉，首重了解個人口味偏好。若您喜歡濃郁、旨味豐沛的酒款，可嘗試其純米山廢或特別純米酒，感受其經典風味。 若偏好輕盈、細緻的口感，飛良泉的大吟釀或純米大吟釀會是理想之選，它們通常帶有更優雅的香氣和清爽的餘韻。品鑑時，建議從冰鎮開始，再逐步回溫，感受其風味變化。搭配方面，飛良泉的醇厚感非常適合配搭燒鳥、串燒或日式火鍋，而清爽型則可配搭刺身或壽司，提升餐飲體驗。

飛良泉酒造確實會推出限定版清酒，這些限定酒款往往能展現酒造的獨特工藝與風土特色，極具品飲價值。 要了解飛良泉的限定版，建議您留意其季節性發佈，例如春季的「新酒」或冬季的「ひやおろし」（冷卸）。這些限定版通常選用當季最佳的米種，並採用特殊釀造法，風味層次更豐富，口感可能更為細緻或奔放。 選購時，可留意酒標上的「限定」、「季節限定」等字樣，或向信譽良好的酒商查詢。品飲時，建議先從冰鎮的狀態開始，感受其清爽與細膩，再隨溫度變化體驗其香氣與旨味的轉變。飛良泉的限定酒款，是深入探索其釀造哲學的絕佳途徑，值得細味。

飛良泉清酒以其獨特的「山廢」釀造法聞名，賦予酒體豐富而深邃的層次感。其口感通常呈現出圓潤的旨味（umami），帶有堅果、米麴的醇厚香氣，並伴隨一絲活潑的酸度，平衡感極佳。初嚐時，可感受到其厚實的酒體，隨後是悠長的餘韻，回甘中透出微妙的辛口感，令人回味無窮。 品鑒飛良泉時，建議選用鬱金香型酒杯，讓香氣得以充分凝聚。搭配方面，其醇厚的風味與烤魚、壽喜燒等日式料理相得益彰，也能與香港的燒味、滷水等濃郁菜餚碰撞出新意。冰鎮或常溫飲用皆宜，可根據個人喜好和食物搭配來調整。飛良泉的獨特風格，絕對值得香港的清酒愛好者細細品味。