清酒 - 【清酒】白露垂珠

『竹の露』位於出羽三山山腳下、以東北靈場聞名的鶴岡市羽黑町，創業於幕末安正5年(1858年)慶應年間，擔任杜氏的第一代繼承了酒屋，到了大正13年將其法人化。第一代對於釀酒採取「嚴格管理酒質，慎選銷售通路」的態度，而此一想法至今依舊為後代所繼承。

至於酒名的由來，據說是自古以來因酒藏附近盛產竹子，有不少人從事竹業，後來，這個竹林的環抱之下釀造美酒的酒藏所釀成的酒就稱為『竹の露』。最具代表性的
酒品為「白露垂珠 純米大吟釀」，不僅能讓人享受到酒米的香醇與甘甜，口齒間還會瀰漫著宛如喝過山岩泉水般的清涼感。

日本清酒類別中「大吟釀」，作為特定名稱酒是指精米步合在50%以下，並僅以水、米、米麴來發酵，同時添加釀造酒精的日本清酒。相比起「純米大吟釀」，「大吟釀」添加了釀造酒精，因此香氣更為輕盈及突出，口感也更為清爽而尾韻俐落。「吟釀」代表以「吟釀造」的製法所製作而成，吟釀造是日本清酒中一種低溫發酵的製法，會產生特有的芳香。要成為吟釀必須符合嚴格的規定，「吟釀」的精米步合須在60%以下，「大吟釀」的精米步合須在50%以下。精米步合是釀造日本清酒的術語，指磨過之後的白米，佔原本玄米的比重。精米的目的是去除米的外層部分內的釀造日本清酒時並非必須的蛋白質、脂肪與維生素，留下米中心由澱粉組成的「心白」部分，為清酒酒質與口感帶來豐富變化。

所以「大吟釀」級別的日本清酒，即是將一批糙米磨去至少五成，所製成之白米佔原玄米重量的最多五成的精米級別。「大吟釀」釀酒過程講究精準，是口感風味皆為上品的日本清酒，凍飲、常溫飲用均可，或加冰飲用，不建議加熱飲用，或會令清酒原有酒香流失。「大吟釀」大多口感細緻清爽，香氣輕盈突出，相當適合推薦給初嘗日本清酒、或是日本清酒初學者！

創立於 1858 年，「白露垂珠」一直遵守「嚴格管理酒質，慎選銷售通路」的精神，希望能讓人享受到酒米的香醇和泉水般的清涼感。出羽三山的地下水，乃天然鹼性全無菌超軟水，白露垂珠入口順滑，而其最具代表性的清酒為「白露垂珠 純米大吟釀」。